年夜飯中檔消費(fèi)再打親民牌 廚師上門成新寵

以沫

    臨近年底，正當(dāng)大家開始為每年最重要的那頓飯——年夜飯做準(zhǔn)備時(shí)，越來越多的家庭為了方便省事，選擇在星級(jí)酒店、酒樓吃年夜飯。年夜飯無疑是最能體現(xiàn)家庭成員之間互敬互愛的一種方式，還能展現(xiàn)出中國(guó)家庭的飲食習(xí)慣。現(xiàn)如今，承載著國(guó)人數(shù)千年傳統(tǒng)的那一桌子年夜飯，讓許多人多了對(duì)春節(jié)民俗眷戀的同時(shí)，也繃緊了倡導(dǎo)廉潔節(jié)約的神經(jīng)。

    只有家的味道存在，無論在星級(jí)酒店里過年，還是在家里團(tuán)圓，年夜飯都會(huì)成為一年中最香的一頓飯。

    中檔消費(fèi)再打親民牌

    雖然離春節(jié)還有1個(gè)多月時(shí)間，西安市民王建民還是將年夜飯?zhí)岬搅俗约杭业淖h事日程。自從五年前父親去世后，作為家中長(zhǎng)子的他就升級(jí)成了家長(zhǎng)，“我答應(yīng)照顧好母親和兩個(gè)妹妹一家的。兩個(gè)妹妹和我都在西安工作，平時(shí)彼此見面并不多，過年聚一下是父親生前定下的規(guī)矩，團(tuán)圓飯是少不了的，這樣才顯得是一家人嘛。我必須做東?！?/font>

    王建民的母親一個(gè)人住在榆林市榆陽區(qū)鄉(xiāng)下，過年要求兒女一定要回家團(tuán)圓?！袄先苏f一定要守住老家這個(gè)大本營(yíng)，這樣一家人都有了落腳點(diǎn)，所以每年過年都操持得很隆重?！蓖踅窀嬖V記者，每年過年回去，大家都忙著拉家常和走親訪友，加上陜北冬天氣候特別冷，張羅十幾口人的年夜飯反而成了一種負(fù)擔(dān)，又不想讓母親一個(gè)人在廚房忙活，自己就把半成品的肉和菜帶回家，可感覺還是挺忙活的。去年全家就在鎮(zhèn)上的小酒店吃了一頓團(tuán)圓飯，一下子感覺輕松多了，過節(jié)的氣氛也挺熱烈的。

    今年得知一個(gè)妹妹和一個(gè)妹夫大年夜要值班，王建民決定接母親到西安城里過年，方便家人團(tuán)圓。作為家長(zhǎng)，王建民覺得不能失了體面，遂決定在酒店里訂兩桌年夜飯?！氨鞠胫汗?jié)前再去看看，沒想到一打電話，許多店表示幾乎客滿了?！?/font>

    陜西紫靖餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賀軍告訴記者，目前他們集團(tuán)在榆林和西安的餐飲店都接受年夜飯預(yù)訂，占一半以上的包房都被預(yù)訂了，有些縣級(jí)店已經(jīng)訂滿了。相比往年，今年推出的菜品以中檔消費(fèi)為主，人均消費(fèi)60到80元，最高也有每人百元以上的高標(biāo)準(zhǔn)，但不是年夜飯的主推項(xiàng)目。

    “受經(jīng)濟(jì)大形勢(shì)影響，今年年夜飯的消費(fèi)趨于理性，為了回饋客源，我們的許多菜品還做了20%的讓利，突出性價(jià)比?！辟R軍董事長(zhǎng)表示：在酒店吃年夜飯已經(jīng)成為一種時(shí)尚，作為商家都會(huì)抓住這個(gè)商機(jī)，可還是想讓大家明白，年夜飯就是過年聚在一起吃的一頓團(tuán)圓飯，時(shí)尚也實(shí)惠，只不過因?yàn)榭驮摧^多，需要提前預(yù)訂罷了。

    “我們今年11月初就開始接受預(yù)訂了，還推出了新菜單和幾十個(gè)品種的新菜品，人均消費(fèi)百元左右，在西安算是走中端路線。顧客要預(yù)訂還是趁早下手，元旦后包間絕對(duì)很難保證。”西安飯莊負(fù)責(zé)人徐海軍告訴記者，相比在家里吃團(tuán)圓飯，體面實(shí)惠的酒店年夜飯已經(jīng)得到公眾認(rèn)可。所以今年的預(yù)訂情況非常好，酒店為此已經(jīng)加強(qiáng)服務(wù)和安保力量，應(yīng)對(duì)春節(jié)期間的大量客源。

    記者隨機(jī)采訪西安多家承接年夜飯的酒店，得到的消息均為“預(yù)訂情況還不錯(cuò)”。年夜飯的價(jià)格大多集中在600元—700元一桌，除了一些老字號(hào)名店的上千元餐宴受寵外，預(yù)訂上千元一桌年夜飯的顧客并不是很多。

    吃請(qǐng)方面都變謹(jǐn)慎了

    崔新生是陜南一個(gè)縣城里的部門股長(zhǎng)?！敖衲晡覀兛h兩位局領(lǐng)導(dǎo)因?yàn)檫`規(guī)吃請(qǐng)被問責(zé)，所以公職人員在這方面都很謹(jǐn)慎小心?！敝劣谀暌癸?jiān)趺闯裕扌律硎咀约盒睦镞€沒有底，“可腦子里卻一直保持著清醒，除了不能違規(guī)飲酒，不該上的飯桌，絕對(duì)不會(huì)坐那個(gè)板凳。”

    今年春節(jié)期間，崔新生大年初二這一天被安排值班，“這一天誰請(qǐng)我，我也不會(huì)離崗去應(yīng)酬吃飯喝酒的。其它放假時(shí)間內(nèi)能去嗎？能和誰吃飯？怎樣做才算不違反八項(xiàng)規(guī)定？”這些都讓崔新生犯了難。他向記者解釋道：過節(jié)期間在基層也會(huì)有突發(fā)事件發(fā)生，除了手機(jī)保持通暢，做到能隨叫隨到，更要保持清醒的工作狀態(tài)，“喝醉了豈不是往槍口上撞?！?/font>

    以前每年春節(jié)前，崔新生所在的單位都會(huì)組織大家吃個(gè)團(tuán)圓飯，“這個(gè)福利兩年前已經(jīng)沒有了，連過年發(fā)的東西也少了許多，都是按原則核發(fā)，還是請(qǐng)示紀(jì)委才臨時(shí)決定的?！?/font>

    崔新生告訴記者，在陜南過節(jié)聚會(huì)喝酒是一個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗，往往過年那幾天，自己都是在酒場(chǎng)上過日子的，每天幾乎從下午開始，直至夜半酒醉而歸，甚至通宵達(dá)旦。“現(xiàn)在不行了，查崗很嚴(yán)。去年春節(jié)期間鎮(zhèn)干部幾乎全員在走訪貧困群眾和處理幾起突發(fā)事件。其中兩天還吃了方便面。”

    一位不愿具名的縣局領(lǐng)導(dǎo)告訴記者，今年過年自己回老家陪父母，就是為了躲一些來自于社會(huì)上的和同事之間的吃請(qǐng)?！霸鄄蝗ィ思冶г共唤o面子；去了免不了喝酒，吃飯的標(biāo)準(zhǔn)也把握不住，要是被拍照發(fā)到網(wǎng)上，也成了說不清的事情?！?/font>

    這位局領(lǐng)導(dǎo)所在縣城的一家酒店老板告訴記者，預(yù)訂年夜飯的普通市民多了，企業(yè)年會(huì)也不少，但至今尚未接到政府和公職人員的訂單?！艾F(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)干部在吃請(qǐng)方面都很謹(jǐn)慎，自己家吃年夜飯也很低調(diào)，都不愿張揚(yáng)。有些人甚至不要包間，只是打招呼在大廳預(yù)留三四個(gè)人的位子，價(jià)格多為500元的標(biāo)準(zhǔn)?！?/font>

    “燕窩、鮑翅等奢侈菜以前在年夜飯酒席上并不稀罕，整個(gè)席面價(jià)格就是3000元左右，從去年開始已經(jīng)被我們砍掉了，因?yàn)閹缀鯖]有顧客點(diǎn)?！币患揖频甑牟惋嫴拷?jīng)理告訴記者：私人訂制的高配年夜飯他們也接單，還允許客人自帶酒水，安排有信得過的專職服務(wù)員在包間，但目前接單量只是個(gè)位數(shù)。

多種模式夜宴從中午開始

    “今年年夜飯市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型繼續(xù)受寵，在某些二線城市，農(nóng)家菜、農(nóng)莊的年夜飯也得到了普通家庭的追捧?！奔t餐網(wǎng)市場(chǎng)觀察員王白石表示：大部分的高端酒店酒樓的年夜飯開始走親民路線，零點(diǎn)菜模式和半成品菜更受顧客歡迎，顧客可以網(wǎng)上或者電話預(yù)訂，酒店負(fù)責(zé)送菜上門，食用時(shí)簡(jiǎn)單加工即可。相比往年一成不變的豪華年夜飯?zhí)撞?，今年特色年夜飯將占?jù)一定的市場(chǎng)。如蒙古包烤羊肉、烤全羊、農(nóng)家菜、火鍋品類等。

    記者在走訪西安年夜飯市場(chǎng)時(shí)獲悉：今年大部分飯店的年夜飯模式和往年完全一樣，分成了可以“翻臺(tái)面”的兩個(gè)時(shí)間段，第一批年夜飯用餐時(shí)間普遍在下午四點(diǎn)半到晚上七點(diǎn)，第二批從晚上七點(diǎn)半開始，酒店延長(zhǎng)打烊時(shí)間到九點(diǎn)半，并且對(duì)顧客用餐時(shí)間不限時(shí)。

    相比往年，今年不少顧客選擇吃“年午飯”。市民朱先生解釋說，如今吃年夜飯的人特多，我擔(dān)心到時(shí)候上菜速度慢，服務(wù)跟不上，去年開始就選擇中午一家人出去吃年夜飯，這個(gè)時(shí)段酒店客流相對(duì)寬松，飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生更讓人放心。再則，吃完“年午飯”剛好是下午兩三點(diǎn)鐘，可以有更寬裕的時(shí)間帶家人到街上看看熱鬧，晚上別人家忙著吃年夜飯的時(shí)候，我們大人圍在一起聊天看春晚，孩子們放煙花瘋玩也不會(huì)餓肚子。

    “作為80后獨(dú)生子女組成的家庭，要兼顧雙方父母過年團(tuán)聚的訴求，我們也會(huì)和其中一方家長(zhǎng)吃起了‘年午飯’，然后再趕到另一方家長(zhǎng)那吃年夜飯?！?0后孫曉武是一家餐廳的老板，談及今年年夜飯時(shí)則表示，雖然年夜飯市場(chǎng)有回暖的跡象，但是依然有不少像自己這樣的餐廳老板選擇不做年夜飯。原因是春節(jié)人工、成本都上漲，員工要回家過年，人手不足，忙活多半個(gè)月，餐廳一算賬賺不到多少錢，所以寧愿選擇不做。

    廚師上門成新寵

    就在大家熱衷在酒樓、飯莊吃年夜飯的時(shí)候，大部分市民還是選擇在自己家里邊吃邊喝來辭舊迎新。曹佳是一位在上海工作的高級(jí)白領(lǐng)，每年春節(jié)都會(huì)帶妻子和孩子與在西安的父母團(tuán)聚。在他看來，在酒店吃一頓團(tuán)圓飯最高消費(fèi)也就是自己半個(gè)月的工資，但是經(jīng)歷兩次吃年夜飯的經(jīng)歷后，他感覺酒店嘈雜的環(huán)境遠(yuǎn)比不上自己家的溫暖喜慶，再美味的酒席都比不上自己母親的拿手菜。

    “父母生活很節(jié)儉，平時(shí)很少去外面改善生活。我回家過年說什么也要帶他們吃頓好的?！辈芗严Ｍ軌虬褌鹘y(tǒng)的年夜飯從酒店搬回溫馨的家中，這樣一家人可以一邊看著電視，一邊讓父母也嘗嘗平時(shí)舍不得吃的酒店名廚的手藝。

    西安高新區(qū)一家家政公司的王經(jīng)理告訴記者：不少市民打來電話詢問，過年時(shí)想請(qǐng)廚師到家里做幾個(gè)拿手菜，但上班的廚師僅年夜飯就夠忙了，所以有人請(qǐng)也去不了。

    針對(duì)眾多市民“讓年夜飯回家”的要求，剛剛創(chuàng)立幾個(gè)月的“廚到家”已經(jīng)在西安有了提供廚師上門服務(wù)的平臺(tái)。公司熱線員告訴記者，這一經(jīng)營(yíng)模式是從北京復(fù)制而來，目前他們已經(jīng)有五六十名廚師，為市民家庭提供日常特別是年夜飯服務(wù)?！八牟?9元、六菜89元、八菜109元，這是操作費(fèi)，再不另收錢，包括食材在內(nèi)的有588元的標(biāo)準(zhǔn)，算賬下來比在外面吃飯便宜幾乎一半。”

    西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)表示，和去年相比，西安餐飲行業(yè)年夜飯出現(xiàn)新特點(diǎn)：一是動(dòng)得早，主要是因“八項(xiàng)規(guī)定”之后，各種商務(wù)餐急劇減少，高端餐飲行業(yè)受到一定沖擊，為謀求發(fā)展，都采取了早動(dòng)手。在價(jià)格方面都打起了接地氣的親民牌。至于電商推出的年夜飯以及年夜飯半成品，多出自江浙一帶，從口味和生活習(xí)慣來說，西安市民接受程度較低。

    在春節(jié)到來之前，西安市消協(xié)提醒打算在外面吃年夜飯的消費(fèi)者，最好選擇信譽(yù)度高的飯店、酒樓，在訂餐時(shí)不要被酒店的表面優(yōu)惠措施所蒙蔽，要落實(shí)清楚哪些項(xiàng)目能夠真正優(yōu)惠后再做選擇。在結(jié)賬時(shí)不要因?yàn)轭櫲孀印⒇潏D省事而盲目結(jié)賬，一定要仔細(xì)核對(duì)消費(fèi)單據(jù)，避免不法經(jīng)營(yíng)者在消費(fèi)單據(jù)上做手腳。最后就是結(jié)賬后一定要索要發(fā)票，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛，發(fā)票是必須具備的索賠依據(jù)。西安飯莊負(fù)責(zé)人徐海軍告誡消費(fèi)者，吃年夜飯點(diǎn)菜最好葷素搭配，多以海鮮和素菜為主，一般采取每人一個(gè)菜的原則，既能避免浪費(fèi)，也會(huì)吃得實(shí)惠開心。