盤點陜西各地特色豆腐干

310舍長

柞水豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。



甘泉豆腐干
甘泉豆腐干，產(chǎn)生于一九三七年。那時有個叫張明煥的，開了家豆腐店，賣豆腐，也賣豆腐干。他可以說是甘泉豆腐干的創(chuàng)始人。隨后又有程中興、李文育等幾家豆腐店生產(chǎn)和出售豆腐干。到了四十年代以后，慢慢的，甘泉鎮(zhèn)上，賣豆腐干的店家和攤點，就有些兒不計其數(shù)了。舊時制作豆腐干，所用大豆，黃的青的都或者將黃的和青的攪和起來用。先作豆腐，選取一部分壓成豆腐干。然后將豆腐干切作一寸見方的小塊，入鍋煮味。用的調(diào)料以大茴、小茴、丁香、花椒、鹽巴等為主。那時還沒有現(xiàn)在這樣的經(jīng)過炮制的精鹽。要用文火煮，似開非開，以便更好地入味。入味后，先在熱炕上炕去大部分水分，再將一個個豆腐干，用線穿起來，兩個豆腐干之間，放一個麻錢，一串串地掛到屋檐下晾干。早年麻錢曾是一種流通貨幣，后來人們逐漸不再使用，兩塊豆腐干之間的隔離物變成了種種莊稼秸桿的碎小段兒。晾豆腐干的方法是這樣的：先取一根成人手指粗細的木棍兒或者樹枝兒什么的桿桿，用兩根麻繩或線繩在這桿桿的兩頭拴起來，吊在屋檐下，然后將一串一串的豆腐干掛到那桿桿上。當(dāng)年甘泉鎮(zhèn)街道兩旁屋檐下，幾　乎都是這樣的豆腐干串串，簡直成為甘泉縣一道風(fēng)景線，一個標志。那時的街道很窄，大約三四米寬，騎騾子騎馬的人經(jīng)過街道，那豆腐干串串就在眼前手邊，看得眼饞，由不得想伸手摘一串吃。二十世紀四十年代，甘泉縣駐有很多軍隊，人來人往，十分熱鬧，甘泉豆腐干的名氣，也就由著這些來來往往的人們，傳到四面八方。



石泉豆腐干
石泉五香豆腐干，產(chǎn)于城郊二里橋村。這個村水井灣有個清泉，冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干，起于清朝道光年間，距離現(xiàn)在有150多年歷史。
石泉豆腐干，色澤呈淡黃色或赤褐色，質(zhì)地細膩，有筋絲和彈性，晶體發(fā)亮，帶油潤，氣醇郁，咸度適宜，營養(yǎng)豐富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西鄉(xiāng)牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)，走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福。還遠銷到西安、武漢、北京、上海、新疆等地。
五香豆腐干的制法是：當(dāng)?shù)厝擞们迦龀啥垢?，切?.5厘米的小方塊，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料，加工而成，是當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)魇炙嚒?br />


白水豆腐干
白水豆腐干以本地優(yōu)質(zhì)黃豆和甜美的杜康泉水為原料，積極挖掘白水豆腐傳統(tǒng)工藝的精髓，口感特別細嫩鮮美，爽滑筋道，堪稱食中茅臺，富有極高營養(yǎng)價值。
制作成分：優(yōu)質(zhì)黃豆、食用姜黃、杜康泉水。




漢陰豆腐干
漢陰特產(chǎn)之豆腐干：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
功效
豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆腐干是漢陰縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。漢陰的豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。




洛源豆腐干
位于秦嶺南麓腹地的洛河源頭——洛源鎮(zhèn)，出產(chǎn)的馳名古今的土特產(chǎn)品——洛源豆腐干。早在數(shù)百年前的明清時代就負有盛名，曾被清皇御為御膳貢品，并隨當(dāng)年商賈走各地。紅軍在洛南時，洛源人民曾用豆腐干支援紅軍作戰(zhàn)。
洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸見方，雙筷薄厚，以青肯藤穿連，五十塊一串。食用時只需用刀切成薄片，點幾滴醬醋即可下箸就酒。其特點是：香爽油咸，柔勁適口，若拌以蒜泥、芥末、蔥段、麻油等佐料，美味異常。

管家

口水啊~~瀑布般地流啊~流啊~~流啊流~~~~

海豚皮皮

甘泉的豆腐干最好吃