比2012還恐怖的食物！

西影

【導(dǎo)讀】從毒大米里，我們認(rèn)識(shí)了石蠟，從毒火腿里，我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從紅心鴨蛋、辣椒醬里，認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從毒銀耳、毒蜜棗里，認(rèn)識(shí)了硫磺；從毒木耳中，認(rèn)識(shí)了硫酸銅；從毒奶粉中，認(rèn)識(shí)了三聚氰胺；而“人造雞蛋”的曝光，又讓我們知道了“海藻酸鈉、明礬和明膠”。近期，反式脂肪酸危害健康的報(bào)道引起了強(qiáng)烈關(guān)注。除此之外，我們身邊究竟還有多少飲食正威脅著保健呢？據(jù)報(bào)道，英國《維特羅斯食品畫報(bào)》邀請(qǐng)多位名廚、美食評(píng)論家和歷史學(xué)家，在食物歷史中評(píng)選出了多個(gè)災(zāi)難性食物。

        1、人造黃油

　　1869年，化學(xué)家穆列斯發(fā)明了比黃油更容易保存的替代品：人造黃油，拿破侖三世曾親自為他頒獎(jiǎng)以示獎(jiǎng)勵(lì)。

　　災(zāi)難標(biāo)簽：反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導(dǎo)致糖尿病、動(dòng)脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。

　　專家支招：據(jù)調(diào)查，餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，要盡量少吃。購買包裝食品，要留意食品營養(yǎng)標(biāo)簽，列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建議謹(jǐn)慎購買。

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       2、味精
　　1908年，一位日本科學(xué)家發(fā)明了味精，從此食物變得更美味。
　　災(zāi)難標(biāo)簽：谷氨酸鈉。味精是一種化學(xué)調(diào)味料，其主要成分為谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可分解轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多，可能會(huì)導(dǎo)致人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導(dǎo)致高血壓。
　　專家支招：味精發(fā)明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過于隨意，確實(shí)令人憂心忡忡。有研究建議，每道菜中添加的味精不應(yīng)超過05毫克。但市場(chǎng)上的不少調(diào)味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時(shí)添加了調(diào)味料，就不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館為保證菜品的口味，添加的味精通常較多，建議盡量減少外出就餐的次數(shù)。

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       3、罐頭肉制品
       1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達(dá)60億罐，足以說明其受歡迎的程度。
　　災(zāi)難標(biāo)簽：亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應(yīng)用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至?xí)掳?br /> 　　專家支招：其實(shí)，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養(yǎng)的損失，都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。

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      4、炸雞
　　1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業(yè)。
　　災(zāi)難標(biāo)簽：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品，為保證口味，常會(huì)選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵，因?yàn)樗苁鼓懝檀忌撸T發(fā)高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時(shí)，通常會(huì)裹上一層面糊，這會(huì)使人攝入更多油脂。煎炸食物的油，通常會(huì)使用5—7天，反復(fù)煎炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，經(jīng)過高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴(yán)重。
　　專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸，因此最好采用蒸、燉等方式烹飪，減少其油脂含量。

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        5、碗裝方便面
　　1971年，碗裝方便面在日本誕生，隨后被引入其他國家。
　　災(zāi)難標(biāo)簽：聚苯乙烯。碗裝方便面的包裝盒中通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝氏度以上的高溫下，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，嚴(yán)重威脅人體健康。碗裝方便面的調(diào)料中還含有食品添加劑和防腐劑。此外，它的維生素和礦物質(zhì)含量極低，相反鈉含量卻相當(dāng)驚人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一碗方便面的含鹽量是美國上議院營養(yǎng)問題特別委員會(huì)規(guī)定的每日最高攝入量的2倍，所含谷氨酸鈉約有1克之多。
　　專家支招：方便面不要經(jīng)常吃。最好不買即食的碗裝面，吃的時(shí)候最好煮。吃面時(shí)，最好搭配些蔬菜和蛋白質(zhì)豐富的食物，如：鹵蛋、豆腐干，黃瓜、西紅柿等蔬菜。調(diào)料只放一半就好了。若食用碗裝泡面，最好換次湯。

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       6、大號(hào)芝士漢堡
　　1960年，被英國奶酪協(xié)會(huì)命名為“農(nóng)夫午餐”(Ploughman’slunch)的大號(hào)芝士漢堡開始流行。
　　災(zāi)難標(biāo)簽：壞膽固醇。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇，前者對(duì)心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”;后者偏高，患心腦血管疾病的危險(xiǎn)就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。眾多國內(nèi)外研究證實(shí)，人體攝入的壞膽固醇過多，容易增加患“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
　　專家支招：蛋奶、肉類通常壞膽固醇的含量較高，不宜經(jīng)常大量食用。吃這類食品時(shí)，應(yīng)注意搭配些含膳食纖維豐富的食物，如：芹菜、胡蘿卜、豆類、玉米、燕麥等。維生素C和維生素E含量較高的蔬果，如：柑橘類、獼猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可降低血脂，調(diào)整血脂代謝。此外，喝杯茶也是不錯(cuò)的選擇，茶葉中的茶色素可降低血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶比紅茶更好。
　　除了上述食品外，還有4種食物也因所含脂肪和膽固醇過高，危機(jī)人體健康，被列入了“黑名單”：1933年誕生在美國的乳酪牛排(Cheesesteak)，英國于1982年推出的萊曼斯伍德(Lymeswold)奶酪，1995年面世的油炸巧克力棒(Deep-friedMarsBar)以及法式乳蛋餅(Quiche)。

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我想知道的是，現(xiàn)在什么是能吃的？