張一品醬羊肉

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<br />　　德清具新市＂張一品醬羊肉＂已有１００ 多年的歷史．清朝末年, 有個(gè)名叫張和松的人, 利用本地特產(chǎn)湖羊精制醬羊肉出售, 并以＂一品當(dāng)朝＂之寓意, 取店名為＂張一品＂．長期以來, 張家父子親自操業(yè), 摸索了一整套烹羊肉的經(jīng)驗(yàn), 其特點(diǎn)是: 色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢, 是秋冬兩季營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品．現(xiàn)已成為蜚聲江南地區(qū)的一大特產(chǎn), 遠(yuǎn)銷各地．<br />　　原料: <br />　　主料: 帶皮湖羊肉 (剔去腿骨及扇骨) ３０ 公斤．<br />　　配料: 羊肉油２ 整張 (約重３０００ 克) 、紅棗５００ 克．<br />　　調(diào)料: 姜末２５０ 克、姜塊１０００ 克、青蒜末２５０ 克、辣椒末２００ 克、白砂糖５００ 克、胡椒粉１５ 克、紅曲１０ 克、小茴香 (用紗布包好) １５ 克、料酒１５００克、上等醬油２０００ 克、鹽２５０ 克．<br />　　制法: <br />　　１、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊 (每塊重約２５０ 克) ．<br />　?。?、取大鍋一只, 置旺火上, 放進(jìn)羊肉, 舀入清水浸沒, 煮沸撇凈浮沫, 將羊肉撈起, 湯汁另入容器待用．<br />　?。?、再將羊肉放入大鍋里, 加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香, 倒入湯汁, 用鏟刀攪拌幾下, 使其著色, 調(diào)味均勻．隨后將鍋面上的肉鋪平, 蓋上羊網(wǎng)油, 然后放上竹箅子, 用缽頭盛水壓實(shí), 加鍋蓋密封．甲旺火煮熟后, 利用微火燜２ 小時(shí), 啟蓋后撇去湯面浮沫, 揀去紅棗、姜塊和小茴香．食用前, 逐層取肉, 拆去羊肉的小骨裝盤, 澆上原湯汁, 并按食者所好, 撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可．<br />　　特點(diǎn): <br />　　色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢, 為秋冬營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28676-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>