清湯東坡肉

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<br />　　＂清湯東坡肉＂相傳為宋代文豪蘇軾 (東坡) 所首倡, 故名．北宋初年, 京都 (今開封) 不尚食用鮮筍, 但是蘇東坡卻深知竹筍之妙．他稱竹筍為＂玉板和尚＂, 贊美燒筍是＂禪悅味＂, 將竹筍奉為＂素中仙＂．宋仁宗時(shí), 蘇東坡曾命筆贈詩: ＂無竹 (筍) 令人肥、無肉令人瘦、不肥又不瘦、竹筍加豬肉．＂一經(jīng)他的提倡, 這種＂筍加肉＂的制作方法不脛而走, 成為當(dāng)時(shí)士大夫階級爭相食用的名肴, 故以＂東坡肉＂命名．<br />　　原料: <br />　　主料: 帶皮豬五花肉１０００ 克．<br />　　配料: 凈冬筍１５０ 克．<br />　　調(diào)料: 醬油５０ 克、料酒１０ 克、鹽４ 克、白糖１０ 克、味精３ 克、清湯５００ 克．<br />　　制法: <br />　?。?、豬五花肉洗凈, 在湯鍋內(nèi)旺火煮至斷生, 撈出, 用平板壓住, 晾一下, 揭去板, 將肉皮片去１２, 切成約８ 厘米長、０&#46;５ 厘米厚的大片, 冬筍破成兩半, 一邊刻上花紋, 順長切成約０&#46;３ 厘米厚的片．<br />　　２、豬肉片皮向下, 按一片肉一片冬筍的方式擺入碗里, 兩邊鑲齊．醬油、料酒、鹽、白糖、味精、清湯對成汁, 均勻地澆入碗中, 使每片肉及冬筍都沾上調(diào)料, 再將汁潷回另一碗內(nèi), 把剩余的肉片拌勻, 然后裝碗墊底, 上寵蒸爛取出, 扣在湯碗內(nèi)．<br />　?。场⒊村伔磐鹕? 添入剩余的調(diào)料汁, 湯沸撇沫后, 盛入湯碗中即可．特點(diǎn): 香甜適口、食而不膩、營養(yǎng)豐富、老幼適宜．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28658-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>