翡翠燕窩

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<br />　　燕窩是珍貴之物, 屬名貴滋補(bǔ)物品．此菜配以地方名產(chǎn)碧緑的苔菜, 色若翡翠得名．加以高級(jí)清湯得味, 極受歡迎, 屬較高級(jí)筵席中的主菜之一．清人吳梅村題＂燕窩＂詩(shī)云: ＂海燕無(wú)家苦, 爭(zhēng)銜小白魚(yú), 卻供人來(lái)食, 未人汝安居, 味入金美, 巢營(yíng)玉壘虛．大官求遠(yuǎn)物, 早獻(xiàn)林上書(shū)．＂詩(shī)人說(shuō)燕窩珍貴, 吃的都是達(dá)官貴人．<br />　　翡翠燕窩<br />　　原料: <br />　　主料: 水發(fā)燕窩１００ 克、苔菜心２００ 克．<br />　　配料: 黃蛋糕２ 片、香菇２ 片．<br />　　調(diào)料: 煉雞油１００ 克、水淀粉２０ 克、高級(jí)清湯６００ 克、姜４ 片、鹽３克、花椒２０ 粒、白糖５ 克、料酒１０ 克．<br />　　制法: <br />　　１、先將水發(fā)燕窩撕成條, 經(jīng)鮮湯養(yǎng)過(guò), 再把苔菜心削根劃英, 黃蛋糕也用沸水焯過(guò), 把老姜拍松, 待用．<br />　?。?、鍋置旺火, 倒入煉雞油, 放入老姜、花椒, 炸出香味, 傾入沸清湯略滾, 撈棄姜、花椒, 放入鹽、白糖, 先把苔菜英放入鍋中, 略滾撈出, 放置盤(pán)中鋪底, 再把燕窩、蛋糕及香菇同下鍋略滾, 下水淀粉勾芡, 加料酒, 倒入盤(pán)中苔菜英上即可．<br />　　特點(diǎn): <br />　　白緑相映, 滋補(bǔ)珍肴, 美味佳撰．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28651-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>