雞蛋26種做法

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雞蛋灌餅

<br />主料：面粉<br />輔料：雞蛋、生菜<br />調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精<br />烹制方法：<br />1、將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；<br />2、取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。<br />特點(diǎn)：色澤金黃，咸香酥脆。<br />2&#46;妙香荷包蛋<br /><br />主料：雞蛋<br />輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞<br />調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、香油<br />烹制方法：<br />1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開(kāi)后放入荷包蛋即可；<br />2、將香干、芹菜、胡蘿卜切絲，加入味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用即可。<br />特點(diǎn)：奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。<br />3&#46;銀杏雪耳燉鵪鶉蛋<br /><br />主料：銀耳<br />輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘<br />調(diào)料：鹽、南瓜汁、檸檬汁<br />烹制方法：<br />1、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個(gè)小時(shí)，銀杏過(guò)水焯燙備用；<br />2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調(diào)入鹽、檸檬汁，小火煮<br />10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。<br />特點(diǎn)：酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。<br />4&#46;蛋羹餛飩<br /><br />主料：肉餡<br />輔料：餛飩皮、蔥花、雞蛋<br />調(diào)料：料酒、胡椒粉、醬油、味精、秘制蝦油<br />烹制方法：<br />1、取兩個(gè)雞蛋加200毫升清水?dāng)嚢杈鶆?，肉餡中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；<br />2、蒸鍋上汽后將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘即可，出鍋后撒上蔥花、紫菜絲，淋少許蝦油即可。<br />特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感獨(dú)特。<br />5&#46;鹵水雞蛋豆腐　<br />　<br />主料：油炸豆腐條 <br />調(diào)料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜 <br />烹制方法： <br />　　1、（鹵水制法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點(diǎn)火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個(gè)小時(shí)； <br />　　2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味后取出，雞蛋改刀切好放在盤(pán)中即可食用<br />6&#46;番茄滑蛋蝦<br /><br />主料：蝦仁、雞蛋<br />輔料：番茄、蘆筍<br />調(diào)料：鹽、味精、白糖、白胡椒粉<br />烹制方法：<br />1、將西紅柿切塊，蘆筍切段，分別過(guò)開(kāi)水焯燙撈出，蝦仁中加入胡椒粉、鹽、淀粉腌制，再過(guò)水焯熟備用；<br />2、將雞蛋打入碗中，加少許牛奶、淀粉攪拌均勻，依次加入西紅柿、蝦仁、蘆筍，調(diào)入鹽拌勻，坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞蛋倒入滑炒至定型出鍋即可。<br />特點(diǎn)：色彩鮮艷，口感滑嫩。<br />7&#46;家常番茄雞蛋<br /><br />主料：西紅柿<br />輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜<br />調(diào)料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水淀粉<br />烹制方法：<br />1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用； <br />2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰后，將西紅柿放入迅速焯燙撈出； <br />3、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調(diào)勻，鍋中再加油，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調(diào)好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。<br />特點(diǎn)：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。<br />8&#46;蛋炒飯 <br /><br />【原料】米飯半斤，雞蛋兩個(gè)，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。<br />【制作過(guò)程】<br />1&#46; 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。 <br />2&#46; 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。<br />3&#46; 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。<br />9&#46;平菇蛋湯 <br /><br />【原料】雞蛋3個(gè)，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 <br />【制作過(guò)程】 <br />1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。 <br />2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開(kāi)，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開(kāi)即成。 <br />10&#46;竹蓀鴿蛋湯 <br /><br />【特點(diǎn)】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。 <br />    <br />【原料】 <br />    <br />主料 鴿蛋20個(gè)，竹蓀50克。調(diào)料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。 <br />    <br />【制作過(guò)程】 <br />    (1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長(zhǎng)節(jié)。再用開(kāi)水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。<br />    (2) 炒勺上旺火將水燒開(kāi)后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。<br />    (3) 另用鍋將清湯燒開(kāi)，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進(jìn)去即成。<br />11&#46;番茄煎蛋湯 <br /><br />【原料】雞蛋3個(gè)，時(shí)鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個(gè)，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。 <br />    【制作過(guò)程】 <br />    1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。<br />    2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時(shí)鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時(shí)間不同，以免煮太老。<br />12&#46;

皮蛋炒青椒

<br /><br /><br />    【原料】皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克，雞粉、鹽適量。 <br />    【制作過(guò)程】 <br />    1、銀魚(yú)干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚(yú)軟化后再炸)。　<br />    2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。<br />    3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚(yú)炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。<br />13&#46;菠菜炒雞蛋<br /><br />【原料】菠菜300克，雞蛋3個(gè)，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。<br />    【制作過(guò)程】 <br />    1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　 <br />    2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！?<br />    3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。 <br />14&#46;賽螃蟹<br /><br /><br />    【原料】雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。 <br />    【制作過(guò)程】 <br />    1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 　 <br />    2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 <br />    3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。<br />15&#46;

雞蛋炒豆腐

<br /><br /><br />原料：豆腐500克，雞蛋2個(gè)，鹽、醬油、蔥末各少許。<br />做法：<br />1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。<br />2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡(jiǎn)單，味道還不錯(cuò)，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞蛋剛熟才嫩。<br />16&#46;

腐乳炒蛋

<br /><br /><br />原料：雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。<br />做法：<br />1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。<br />2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據(jù)自己口味自由選用腐乳。<br />17&#46;

特色炒蛋

<br /><br /><br />原料：4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋，1個(gè)松花蛋，1個(gè)西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。<br />做法：<br />1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開(kāi)水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻?！?lt;br />2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻?！?lt;br />3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。  <br />18&#46;肉碎煎蛋  <br /><br />用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。  <br />做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。<br />19&#46;

蝦仁煎蛋  

<br /><br />用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。  <br />做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。<br />20&#46;

大蔥煎蛋  

<br /><br />用料：大蔥2粒切細(xì)，雞蛋3粒打散。  <br />做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。 <br />21

臘腸煎蛋  

<br /><br />用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。  <br />做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。  <br />炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會(huì)釋放出油出來(lái)。<br />22&#46;

江魚(yú)煎蛋

<br /><br /><br />用料：江魚(yú)仔100g， 蛋3粒打散。  <br />做法：江魚(yú)仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚(yú)仔炒，炒至江魚(yú)仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油就可以了。  <br />23&#46;

肉碎蒸蛋

<br /><br /><br />用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。  <br />做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。<br />（＃蒸蛋時(shí)不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會(huì)光滑了。打雞蛋時(shí)要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會(huì)不光滑。） <br />24&#46;

大蝦蒸蛋

<br /><br />用料：雞蛋3粒，明蝦10只去殼洗凈，水1碗，青蔥粒適量，蒜茸少許。<br />做法：雞蛋和水輕輕攪和，把5只的明蝦放在大碗中，將雞蛋到入，燒開(kāi)蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，燒熱鑊，下兩湯匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明蝦炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，灑些青蔥粒、蔥油、適量的醬油就行了。<br />25&#46;梅菜蒸蛋  <br /><br /><br />用料：雞蛋3粒,水1碗，梅菜2葉，肉碎50g，蒜茸少許。  <br />做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鑊，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘后，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開(kāi)蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟后灑些青蔥粒、蔥油、適量醬油就行了。<br />26&#46;扣肉蒸蛋  <br /><br />用料：雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐。青蔥粒少許。  <br />做法：將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中，再將雞蛋慢慢到入，放入蒸籠蒸至熟，取出，撒下青蔥粒就行了。 <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;hs2688&#46;cn/read&#46;php?tid-1444-viewbbs-1&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>