自制四川麻辣牛肉干

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<br /> <br />麻辣牛肉干，不是只能從外面買(mǎi)哦，來(lái)一起試試自己做吧～ <br />原料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意~~ <br /><br /><br /><br />1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘&#46; <br />2）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。 <br />將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。 <br />3）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。 <br />特別說(shuō)明： <br />每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 <br />如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來(lái)做，也可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。 <br />牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過(guò)焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。 <br />因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長(zhǎng)，而且還要炒到無(wú)湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來(lái)做。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://lwcs&#46;uueasy&#46;com/read&#46;php?tid=2929&newpost=1  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>