食愛記（二）：蘸水面也是一種糾結(jié)

天哥

         你是流落民間的玉帶，你是揉不開，扯不斷的糾結(jié)。
         一湯清白，一生綿延。
         不去做廳堂里的珍饈，要那市井巷陌的尋常，你不要粉飾，不要奢侈。
         自自然然，清清淡淡。
          無論那頭頂?shù)墓诿幔瑹o論那虛偽的浮夸。
         你自有你的平和。你自有你的滋味。
         世俗的糅合是你筋骨的磨練。
         人生的酸辣是你況味的調(diào)和。
        當(dāng)咀嚼歲月中的回憶，你也是那道讓人忘不掉的風(fēng)景。
      
西北人愛吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香?！?
面白薄筋光”是對面的要求，蘸水面用的是上好的麥面，小偃六號麥面最為優(yōu)秀。要達(dá)到薄筋光，和面揉面最為重要，因為再好的小伙子也難過揉面這一關(guān)。一天到晚揉面，胳膊腫脹是很正常的，這個活太費(fèi)勁了。然后是在油漬漬的鐵皮案上拌面，越拌越長，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。 　　
“湯汪蒜辣香”，這就是說熬制的鮮湯要菜油多，湯內(nèi)突出的就是油潑的生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃面，就是品嘗一口湯，也頓覺神清氣爽，食欲大增，香味滿腹。 　
　“湯面分盆裝，越嚼越覺香”，因為蘸水面湯和面分開盛，吃時把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，然后再入口，這樣始終保持湯味濃郁，先后如一，要吃的面可多可少。因為湯內(nèi)由可口的開胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。

最后征詢下咸陽現(xiàn)有的蘸水面那家好些?

群杰

那里的好吃   [s:60]

新生活

1.火車站國賓酒店南邊有家，楊凌蘸水面老店，人很多。

2.欣惠商場楊凌蘸水面好多年了，也不錯

3.電視臺巷子秦寶小區(qū)那個十字有意家也很好。

4.中華十字，再就業(yè)市場門朝東開一家小店也不錯。

其他的想不起來了，你可以試試[s:62]

新生活

說到最好吃的還是楊凌火車站，老火車站有家地道的蘸水面，每次去都要去他家吃。一直沒有改變，值得一去。[s:60]

關(guān)不柱

樓主，吃得好說的更好，有機(jī)會嘗嘗地道蘸水面

低調(diào)

新生活，你把這都摸透了

新生活

因為我很喜歡美食呵呵\\(^o^)/~ [s:62]

青海湖

“湯面分盆裝，越嚼越覺香”

壞男孩

看了就想吃

天哥

火車站國賓酒店那家我去過，味道還行；電視臺巷子秦寶小區(qū)那個十字那家別去了，實(shí)話實(shí)說，量、味都大不如從前了，物價上漲后，我有次在那里1個人吃了11根面，可想而知它們的量了。
欣惠商場？在哪？
謝謝新生活了。

溪溪魚

你連楊凌的都了解？

新生活

你是必須的，呵呵[s:65]
其實(shí)是以前工作的時候經(jīng)常到那出差，就知道那家店了[s:60]